Les maisons établies
Maison Nivon
- Adresse : 17 avenue Pierre Sémard, 26000 Valence
- Horaires : lundi et dimanche 7h-13h, mardi au samedi 7h-19h
- Site : nivon.com
Fondée en 1856, la Maison Nivon est l'une des plus anciennes boulangeries-pâtisseries de Valence. Elle est particulièrement connue pour le Suisse de Valence, qu'elle fabrique autour des Rameaux selon la tradition. Boulangerie artisanale, pâtisseries, viennoiseries. Deux points de vente en ville.
Maison Guillet
- Adresse : 1 avenue du Champ de Mars, 26000 Valence
- Téléphone : 04 75 60 90 28
- Site : guillet.com
Pâtissier-chocolatier depuis 1962, la Maison Guillet est membre des Relais Desserts depuis 1991. La boutique de Valence a ouvert en 2007, en face du kiosque Peynet. Suisse de Valence, pâtisseries fines, chocolats artisanaux. La maison principale est basée à Pont-de-l'Isère.
Maison Giraud
- Adresse : 5 place de la République, 26000 Valence
- Téléphone : 04 75 43 05 28
- Site : patisseriegiraud.fr
Fondée en 1964. Daniel Giraud est Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, distinction nationale parmi les plus reconnues dans les métiers artisanaux. Salon de thé, chocolats, glaces artisanales, pâtisseries.
Pâtisserie Alain Viollet
- Adresse : 32 avenue des Auréats, 26000 Valence
- Téléphone : 04 75 43 07 73
- Horaires : mardi au dimanche
- Site : alainviollet.com
Pâtissier-chocolatier artisanal, ouvert du mardi au dimanche. Gâteaux de cérémonie, pâtisseries fines, chocolats. Situé dans le quartier des Auréats.
Les spécialités locales
Le Suisse de Valence
Le Suisse est un biscuit sablé en forme de petit personnage, parfumé à la fleur d'oranger et garni d'écorces d'orange confites. C'est la spécialité sucrée emblématique de Valence.
Son histoire est liée à la mort du pape Pie VI à Valence le 29 août 1799 : retenu prisonnier sur ordre de Napoléon Bonaparte, le pape mourut en exil dans la ville. Selon la tradition locale, un pâtissier valencien créa ce biscuit en hommage aux gardes suisses qui accompagnaient la dépouille pontificale.
Le Suisse se fabrique traditionnellement autour des Rameaux (la semaine avant Pâques). Une Confrérie du Suisse de Valence, créée en 1995, perpétue et promeut cette tradition. Autour de cette période, une quinzaine de boulangeries-pâtisseries de Valence et de la région en proposent.
La Pogne de Romans
La Pogne est une brioche ronde parfumée à la fleur d'oranger, originaire de Romans-sur-Isère (à 25 km). Elle est également préparée dans les boulangeries valentinoise, notamment autour des Rameaux. Maison Nivon la fabrique régulièrement.
Boulangeries de quartier
Au-delà des maisons établies, Valence dispose d'un tissu dense de boulangeries artisanales dans tous ses quartiers. Les boulangeries présentes dans les marchés de Valence (notamment le grand marché du samedi) proposent souvent des pains au levain, des pains de campagne et des spécialités régionales.
Pour les marchés où trouver du pain artisanal, voir la page des marchés de Valence.