Maison Pic

Une famille, quatre générations

L'histoire de la Maison Pic commence en 1889, quand Eugène et Sophie Pic ouvrent une auberge à Saint-Péray, dans l'Ardèche voisine. La famille traverse le Rhône et s'installe à Valence dans les années 1930, avenue Victor Hugo, l'adresse qu'elle n'a plus quittée depuis.

André Pic, fils d'Eugène, décoche les 3 étoiles Michelin pour la première fois en 1934. Sous Jacques Pic, la troisième génération, la maison maintient son rang au sommet de la gastronomie française, une constance rare sur plusieurs décennies.

Quand Jacques Pic disparaît prématurément en 1992, sa fille Anne-Sophie Pic n'est pas encore en cuisine. Elle avait d'abord suivi des études de commerce. La maison perd une étoile en 1995. Elle revient alors, apprend sur le tas, reprend les rênes et reconquiert la troisième étoile en 2007. C'est l'une des reconquêtes les plus remarquées de l'histoire récente du guide Michelin.

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic est aujourd'hui la seule femme chef à détenir 3 étoiles Michelin en France, et la cheffe qui cumule le plus d'étoiles au monde tous restaurants confondus. Elle est également cheffe propriétaire de restaurants à Paris (Dame de Pic), Londres et Lausanne.

En 2011, l'année où elle reçoit la Légion d'honneur, elle est désignée World's Best Female Chef par les World's 50 Best Restaurants. Sa cuisine est fondée sur les arômes : elle travaille particulièrement les associations olfactives et l'harmonie entre les ingrédients, plus que sur les techniques spectaculaires.

La signature culinaire de la maison est difficile à résumer en quelques mots. Ce n'est pas une cuisine de produit brut, ni de technique ostentatoire. C'est une cuisine de précision aromatique : chaque plat est construit autour d'une palette de saveurs travaillée en amont, comme un compositeur qui écrit ses accords avant de jouer.

Les menus et les prix

La Maison Pic fonctionne uniquement sur des menus dégustation, sans carte à la pièce. Les menus changent régulièrement selon les saisons et les inspirations du moment.

Pour une personne seule avec l'accord mets et vins, le repas peut facilement dépasser 500-600 €. Pour un couple, c'est une sortie à budgéter sérieusement. Mais c'est une expérience qui n'a pas d'équivalent en Drôme-Ardèche.

André, le bistrot de la Maison Pic

Juste à côté de la Maison Pic, André est le bistrot de la maison. Ouvert tous les jours midi et soir, il propose une cuisine qui retrace 130 ans d'histoire Pic : les plats signatures de chaque génération, revisités dans un esprit plus décontracté. Carte à partir de 18 €, menus entre 49 et 75 €.

C'est l'option naturelle pour découvrir l'univers Pic sans l'investissement du restaurant gastronomique. Une adresse ouverte 7 jours sur 7, accessible sans réservation lointaine.

L'hôtel Pic

La Maison Pic dispose de son propre hôtel, classé 5 étoiles Relais & Châteaux : 16 chambres et 5 suites, décorées dans un style contemporain élégant. C'est l'option naturelle pour un week-end gastronomique complet : arriver la veille, dîner, dormir sur place, petit-déjeuner le lendemain.

Les chambres sont régulièrement redessinées. La cour intérieure avec la piscine et le jardin est l'un des espaces les plus agréables de l'établissement en été.

Comment réserver

La Maison Pic est très demandée : il est courant de devoir réserver 4 à 6 semaines à l'avance, voire plus pour les grandes dates (Saint-Valentin, fêtes de fin d'année, week-ends de mai-juin). La réservation se fait en ligne sur le site anne-sophie-pic.com ou par téléphone.

En semaine, hors saison, il est parfois possible d'obtenir une table avec 2-3 semaines de délai. Pour le dîner du samedi, comptez systématiquement plusieurs semaines.

Comment s'y rendre

La Maison Pic est à environ 15 minutes à pied du centre-ville de Valence, sur l'avenue Victor Hugo en direction du sud. En voiture depuis le centre, compter 5 minutes. L'avenue Victor Hugo est l'un des grands axes de la ville. L'établissement est facilement identifiable avec son enseigne sobre et son jardin.

Depuis la gare de Valence-Ville, on peut rejoindre la Maison Pic à pied en 20 minutes ou en taxi en quelques minutes. Depuis la gare TGV (Valence-TGV, à Alixan), compter une navette ou taxi.