Épithèque : 1 étoile Michelin, Baptiste Poinot
Épithèque est installé au cœur du Vieux Valence, Grande Rue, dans un lieu chargé d'histoire. Le chef Baptiste Poinot est drômois, né dans la région, formé ici et ailleurs, revenu pour y faire sa cuisine. Son parcours : Michel Chabran (Pont-de-l'Isère), Anne-Sophie Pic (Valence), Joël Robuchon (Paris). Un CV sérieux pour une cuisine qui l'est tout autant.
La cuisine d'Épithèque est ancrée dans les terroirs drômois et ardéchois : producteurs locaux, légumes de saison, accord avec les vins du Rhône septentrional. Ce n'est pas une cuisine spectaculaire. C'est une cuisine précise, juste, qui cherche à valoriser les produits plutôt qu'à impressionner.
L'esprit d'Épithèque
Le restaurant fonctionne sur deux registres :
- Le P'tit Salon Gastronomique (midi) : format plus court, lumière naturelle, ambiance plus accessible
- La Table Gastronomique (soir) : format long, carte blanche, intime et feutré
L'étoile Michelin est accompagnée de 3 toques Gault & Millau, une double distinction qui confirme la régularité et l'ambition de la maison.
Épithèque : Infos pratiques
- Adresse : 32 Grande Rue, 26000 Valence
- Téléphone : 04 75 56 08 40
- Déjeuner : 3 services à 60 € / 5 services à 85 €
- Dîner : 5 services à 85 € / 7 services à 110 €
- Jours d'ouverture : Lundi à vendredi uniquement
- Fermé : Samedi et dimanche
- Réservation : fortement conseillée
À noter : Épithèque est fermé le week-end. Pour un dîner gastronomique un vendredi soir, c'est possible. Samedi et dimanche, il faudra se tourner vers La Cachette ou la Maison Pic.
La Cachette : 1 étoile Michelin, Masashi Ijichi
La Cachette est l'une des adresses les plus singulières de Valence, et probablement l'une des plus originales de la région. Le chef Masashi Ijichi est japonais. Formé d'abord au Japon, puis en France, il propose depuis 2009 une gastronomie française de haute précision enrichie par la sensibilité et les techniques culinaires japonaises.
Ce n'est pas une cuisine fusion au sens marketing du terme. C'est une cuisine française dans ses fondements, dans ses produits, dans ses sauces, qui intègre cependant une façon d'aborder les textures, les présentations et les équilibres qui vient d'une autre culture. Le résultat est à la fois cohérent et inattendu.
Sa femme, Sachi Ijichi, est cheffe pâtissière du restaurant. La collaboration familiale est au cœur du projet.
Une étoile depuis 2009
La Cachette tient son étoile depuis 2009, ce qui en fait l'une des tables les plus stables de la ville. Plus de 15 ans de distinction Michelin sans interruption, c'est un signe de régularité rare.
La Cachette : Infos pratiques
- Adresse : 12 rue des Cévennes, 26000 Valence
- Téléphone : 04 75 55 24 13
- Menu La Cachette (midi) : 65 €
- Menu Repaire : 85 €
- Menu Dégustation : 98 €
- Menu Signature (soir) : 140 €
- Horaires : Mar–mer soir ; Jeu–sam midi et soir
- Fermé : Dimanche et lundi
Le Bac à Traille : le bistrot de La Cachette
À côté de La Cachette (16 rue des Cévennes), Masashi Ijichi a ouvert en 2020 Le Bac à Traille, un format bistrot au même niveau de rigueur, mais sans nappes et avec des prix bien plus accessibles. Récompensé d'un Bib Gourmand Michelin en 2021.
Le Bac à Traille est l'option idéale pour qui veut découvrir la cuisine d'Ijichi sans le budget d'un menu dégustation gastronomique.
Comment choisir entre les deux ?
Les deux restaurants sont d'excellente qualité. Le choix dépend surtout de vos contraintes pratiques et de ce que vous cherchez :
- Week-end (sam ou dim) : La Cachette (ouverte jeu-sam), pas Épithèque
- Semaine, déjeuner accessible : Épithèque (menu 3 services à 60 €) ou La Cachette (menu midi à 65 €)
- Curiosité culinaire, originalité : La Cachette (cuisine franco-japonaise unique)
- Ancrage dans le terroir drômois : Épithèque (producteurs locaux, vins du Rhône)
- Dîner long, carte blanche : Épithèque soir (7 services, 110 €) ou La Cachette Signature (140 €)
Et la Maison Pic ?
Pour l'expérience gastronomique absolue, la Maison Pic reste dans une catégorie à part : 3 étoiles Michelin, menus à 310 et 410 €, sous la direction d'Anne-Sophie Pic. Si le budget le permet, c'est une expérience difficile à égaler dans toute la région.